Автор
 в Эксперт

bogdan_polishhuk

Богдан Полищук относится к той категории шеф-поваров, которые не просто задают тренды, но и создают искусство! И этими блюдами можно не только любоваться — их всё-таки можно есть. Мы познакомились на фестивале In Rest Summer Fest, где он при поддержке компании Aсканiя Frozen Foods готовил настоящие шедевры из морепродуктов. Сегодня Богдан отвечает на вопросы о секретах азиатской кухни специально для нашего журнала.

 

— Как вы докатились до жизни специалиста?

— Учился на повара на улице Киото в городе Киев. В 18 лет у меня был выбор: либо армия, либо работа в крутом на то время ресторане San Tori (японская, тайская кухни). Конечно же, я сделал правильный выбор. Шеф был строгий японец, который мне показал свою «армию»: вселил в мою душу навсегда, вплоть до мелочей, отношение к работе, продуктам, кухне, ресторану. Правильное хранение продуктов, их использование, сочетаемость продуктов, философию кухни, поведение и, конечно же, чистоплотность, которая прежде всего. Или хорошо, или плохо, — в Японии середины нет! Как то, опоздав на три минуты на работу, получил по шапке так сильно, что на работу и сейчас прихожу на полчаса раньше. Похвалу у мастера всегда нужно было находить в эмоциях или жестах… С 2005 года открывал суши-бары и рестораны азиатской кухни по Украине, когда это было востребовано и актуально. Паназиатская кухня определяется по 5 критериям: доступность продукта для всех слоёв населения, красивая подача, обязательно вкусно, еда должна быть полезной для организма человека. И пятый критерий — это современность, к которой относятся: современные технологии в приготовлении, декоративный инвентарь, правильно подобранная для подачи посуда.

 

— Есть ли у вас какие-либо свои фишки, секреты, тайные знания?

— Главная фишка: я творческий человек, и это отображается в красивых и правильных подачах блюд. Обучаясь у иностранцев и имея опыт китайской, японской, тайской кухонь, легко руководствуюсь знанием продуктов и их сочетаний, творю вкусовые и зрительные шедевры. Я — создатель! На конкурентов практически не смотрю, богат своими идеями! Более 300 человек научил правильно и вкусно готовить суши, многие из учеников сейчас работают шефами в азиатских заведениях. Я на месте не стою, давно работаю в европейском направлении, здесь у меня тоже успехи. Не перестаёт нравиться готовить и молекулярную кухню, не без неё сейчас, типа модно. Но априори мне по духу простая, понятная и вкусная еда! Я очень люблю свою работу, ведь я благо дарю людям, даю незабываемые вкусы, пользу от продуктов, которая отражается на хорошем самочувствии и настроении. Тайных знаний у меня нет ни от кого, как гласит мудрая поговорка: «Чтобы научиться, нужно научить». Чем я и занимаюсь в последние 3 года, подрабатывая преподавателем в кулинарной академии.

 

— Что вас вдохновляет на творчество?

— Да в принципе ничего особенного. Творческими не становятся, на них не учатся, — ими рождаются, всё заложено в крови и в генетике… Посещаю мастер-классы, семинары, тренинги, литература, главное — саморазвитие. Я считаю, что будущее у этой кухни в Украине светлое. Популярность паназиатской кухни набирает обороты, перспектива есть. Нужен тонкий подход. Не всё можно назвать этой кухней. У азиатов всё просто, а мы, в нашей стране, их культуру, блюда, рецепты, стараемся подать лучше, красивее, адаптируем вкусы. Всё должно быть гармонично сбалансировано. Например, если говорить о тайской кухне, — там не так всё просто, как кажется! Нужно уметь совмещать в блюдах и регулировать 5 вкусов одновременно: солёный, сладкий, кислый, острый, горький. Так-то!

 

— Вы обучаете молодых поваров секретам старых гуру?

— В кулинарной академии я преподаю уже третий год. Конечно же, я передаю все секреты и рецепты молодым поварам, и не только молодым. Даю наставления. Я очень хочу, чтобы Украина процветала в кулинарии и в ресторанном бизнесе! Делаю и буду делать для этого всё, что от меня зависит. Я доволен, ведь я так хотел всегда быть учителем. Я был судьёй на проходившем недавно шоу «Мастер-шеф» — как на взрослом, так и на детском. Там были пара юных поварят, которые делали успехи, — например, Данила Сива. У них действительно светлое будущее. Когда я рос, у нас таких шоу не было и некому было поддержать юные дарования.

 

— Что нужно, чтобы стать первоклассным шефом?

— Мне в жизни много чего нужно успеть, поэтому я скромно иду вперёд и считаю, что одной жизни мало, чтобы стать хорошим шефом. Мои вредные привычки — трудоголизм и самобичевание. Я человек справедливый и получаю удовольствие от хорошо выполненной работы. Нравится посещать разные города, страны в поисках рецептов и культуры, и в путешествия еду всегда с блокнотом, потому что могу встать посреди ночи и записать идею или придумать рецепт, подачу. Но всегда возвращаюсь домой с удовольствием, и снова начинаю готовить…

 

— Чем вы занимаетесь сейчас и какие планы на будущее?

— Сейчас я в отпуске, провожу всё время с любимой и сыном Робертом, путешествуем по Украине, гуляем! В моих планах на будущее: много работать, чтобы чаще летать по миру в целях обучения и саморазвития, познавая культуру, рецепты, традиции!

Галина МОСКВИНА

Оставить комментарий

Войти с помощью: