Прорастить гречку в домашних условиях, научиться готовить вакаме, кешью-соус и «правильные» роллы… Ресторан здорового питания True раскрывает секреты своей неповторимой кухни. Первый мастер-класс состоялся 4 декабря. Это не просто дань традиции неформального общения с клиентами, — это обратная связь с постоянными гостями. Участником первого мастер-класса стала группа We love sport. О том, как это происходило, нам рассказала управляющая рестораном True Анна Цуркан.

Мир кулинарных приключений

«С учётом концепции нашего ресторана идея проведения мастер-классов по здоровому питанию давно витала в воздухе, — говорит Анна. — А подтолкнули к её реализации наши гости, расспрашивая о рецептах полюбившихся блюд. Первое кулинарное приключение, я бы так его назвала, мы посвятили салатам с пророщенной гречкой, соусам и правильным сочетаниям разных видов зелени и ростков».

Ведущая — шеф-повар сыроедческой кухни True рассказала, как готовить соус кешью, чтобы сохранить энзимы — белки, ускоряющие биологические процессы, как проращивать гречку — кладезь всяческой пользы: она регулирует уровень холестерина в крови, выводит шлаки, содержит незаменимые аминокислоты, омолаживающие фосфолипиды, которые нужны для нормального функционирования клеток, и Омега-3. Пророщенная гречка — это и самостоятельное блюдо, которое великолепно сочетается с любым ореховым соусом, и основа для салатов. На мастер-классе её готовили в двух вариантах: с авокадо, помидором, огурцом и зеленью; с овощами, шпинатом, лимонным соком и оливковым маслом.

Вторым сюрпризом стал салат из вакаме — водоросли, традиционной для китайской и японской кухни. Она хороша для нормализации веса и снижения уровня вредных жиров. Готовить её несложно: залить водой для набухания, а затем добавить овощи по вкусу, в данном случае — вяленые томаты, орешки и авокадо.

Затем гости учились готовить спринг-роллы, — те самые, что подаются в True. «В наших роллах используется не традиционный рис, а перебитая цветная капуста с замоченным фундуком, — поясняет Анна. — Технология следующая: лист нории смазывается ореховым соусом, на него выкладывается наш «рис», затем — тонкими слайсами — авокадо, помидор и руккола. Можно добавить фету или филадельфию. Потом закручиваем, формируем, заправляем кунжутным соусом. И объеденье готово!»

Изюминкой мастер-класса стал кешью-соус. Соединяем воду и измельчённые орехи в соотношении 1:1, добавляем гималайскую соль, немножко перца, а для изящества вкуса — лимонный сок и мёд. Если соус получился слишком густой, добавляем воду или лимонный сок.

«Эти рецепты — гордость True, но мы с удовольствием ими поделились с участниками семинара», — улыбается Анна.

Игра с полутонами

В вегетарианской кухне важно чувствовать нюансы, обладать кулинарной интуицией. Это настоящий дар: играть полутонами вкуса, добавляя крупинку специй и этим в корне меняя блюдо.

«Я долго просила Вселенную послать нам бренд-шефа, способного чувствовать блюдо, его конституцию, его настроение, — продолжает управляющая True. — И Вселенная меня услышала… Ксения Амбер обладает потрясающим вкусом! Она приготовила несколько блюд — и мы поняли: вот наш бренд-шеф! Сейчас мы работаем над новым меню, оно окончательно оформится уже к весне. А Ксению как нашего бренд-шефа мы представим на Рождественском ужине 24–25 декабря. Возможно, вскоре она устроит свой мастер-класс. А пока мы определились со вторым обучающим событием: Юлия Загура научит делать рождественскую выпечку без глютена и сахара. Мастер-класс мы планируем провести в субботу и воскресенье; это будут два интересных урока, позволяющих не нарастить лишнее за время предстоящих праздников».

Мастер-классы в True будут устраивать всё чаще. «Нам хочется, чтобы люди больше узнавали о здоровом питании, — подытоживает разговор Анна. — Не обязательно быть вегетарианцем; отказ от мяса, рыбы, яиц — это личное. К этому надо прийти. А для начала можно раз или два в неделю устраивать разгрузочные дни. Со временем это станет полезной привычкой».

А мы подкрепим её слова древней мудростью, вынесенной в заголовок: «Выбери лучшее, а привычка сделает это приятным».

Ксения Антощенко

Оставить комментарий

Войти с помощью: