В уютном уголке исторической части Одессы есть особенное место. Sophie Café — небольшой ресторан, где её величество гастрономия, качество и вкус еды поставлены во главу угла. Здесь подают блюда французской, итальянской кухни, приготовленные по классическим рецептам. Здесь не увидишь хипстеров, но встретишь реализованных взрослых людей, ценителей жизни, предпочитающих неспешные ужины в уютной атмосфере, любящих и понимающих магию вкусовых сочетаний так же глубоко, как живопись или музыку.

 

Лояльность без пафоса или китча

Sophie Café — ресторан для гурмэ. Сезонные местные продукты, авторские рецепты, тонко продуманные сочетания вкусов — отличительные черты кухни бренд-шеф-повара Вадима Чевганюка. Меню заведения открывает сет для двух гостей. Блюда сета максимально раскрывают стиль кухни Sophie Café.

Вот небольшая выдержка. Два вкуса фуа-гра: обжаренная фуа-гра, фуа-гра пате, сладкие яблоки. Из салатов — мясо кролика в сливочном соусе, микс-салат, яблоко и сельдерей. Из основных блюд — филе сибаса, фенхель, пюре из зелёного горошка с апельсиновым соусом…

За окнами поздняя осень, впереди долгая одесская зима, когда хочется чего-то более основательного. Зимой в Sophie Café открывают сезон дичи. Среди будущих новинок — карпаччо из оленины, филе косули с королевским охотничьим соусом и сельдереевым пюре (приготовлено по рецепту из знаменитого парижского ресторана «Бристоль»).

Главное для успешной работы заведения — понимать, на что нацелен гость и что ему интересно. Состоятельные посетители стали более требовательными; они знают, что такое гастрономическое удовольствие. Они часто бывают за границей, знакомы с кухней известных мишленовских ресторанов Европы и даже готовы предложить свой гастрономический опыт для воплощения в  любимом ресторане дома.

Sophie Café отличает особая лояльность к гостям. Сюда можно прийти и высказать пожелание, как именно приготовить любимое блюдо. Иногда гости даже не смотрят в меню — команда может исполнить и то, чего в нём нет. Для таких случаев есть специальная позиция — «заказное блюдо».

 

Fine dining club

Из экспертности команды Sophie Café, страсти и уважения к классическим кухням Европы родилась концепция закрытого Fine dining club. Его членом может стать только постоянный гость ресторана либо человек, получивший рекомендацию от члена клуба. По решению учредителей членство в клубе также открыто для известных личностей, рестораторов.

Одна из интересных привилегий членов Fine dining club — право первыми оценить новые рецепты и принять участие в их отборе для меню, став соавтором «своей кухни». Так появляются здесь истории и легенды — и неожиданные решения в меню: гаспаччо в перевёрнутом бокале, итальянская плотная полента, приготовленная по рецепту одного из постоянных гостей, утиная ножка конфи, фуа-гра пате в ягодной сфере, «перевёрнутый» яблочный Тарт Татен — гордость заведения.

«Качество еды всегда победит, — утверждает бренд-шеф Sophie Café Вадим Чевганюк. — Мы помним наших постоянных гостей, их причуды и вкусы, и стараемся приготовить так, чтобы было вкусно именно этому гостю, учитывая его личные пристрастия и вкусовые привычки. Такая вот анти-стандартизация. Это гибкость камерного ресторана. И мы всегда стараемся дать нашим гостям чуть больше, не переставая удивлять их приятными комплиментами, вкусными подарками».

Один из постоянных гостей заведения признался, что никогда не назначает здесь деловых переговоров, потому что хочет сосредоточиться на еде и насладиться ею, а волнение по рабочим вопросам отвлекает от этого удовольствия. Другие, наоборот, поделились секретом, что Sophie Café для их компании — своеобразный талисман: сделки, заключённые ими в отдельном зале ресторана за деловым обедом, всегда особенно удачны.

Вот такие они, особенные гости Sophie Café. Любят спокойную и уютную обстановку, ценят внимание персонала, отличную еду, хотят, чтобы официанты знали их любимые блюда. «Вам как обычно?..»

Кому стоит сюда заглянуть? Тем, кто любит себя баловать. Тем, для кого еда — не «топливо», а наслаждение, тем, кто знает в ней толк. Здесь нет пафоса, нет дресс-кода, — только желание взрослых обеспеченных людей провести время так, как им точно понравится.

Оставить комментарий

Войти с помощью: