Автор
 в Design your life

DSC09854

Без здоровой конкуренции развитие невозможно, и весть об открытии очередного ресторана в Одессе не вызывает особых эмоций. Но они возникают, когда узнаёшь, кто открывает новое заведение. К моменту выхода материала ресторан «ЧЕЛЛИНИ» уже откроет двери гостям. А сегодня на вопрос «Зачем ещё один и почему горожане будут ходить сюда с удовольствием?» отвечает управляющий отелем «Александровский» Эдуард Режинский. Его ответы чёткие, без превосходных степеней. Сказывается образование финансиста.

 

Вы работаете управляющим «Александровского» всего год и сразу такой кредит доверия, полная самостоятельность в принятии решений?

— Я считаю, это нормальное отношение собственника. Бизнес должен развиваться, и для этого нужен не просто исполнитель, а именно управляющий.

Я ведь не просто запускаю проект — я ставлю работу и отвечаю за результат.

 

Сколько лет отелю?

— Он довольно молодой, работаем с 2011 года, но за это время удалось создать благоприятную репутацию. Привлекли достойную клиентуру — это международные корпоранты, которые выбирают нас для бизнес-мероприятий. Большинство из них приезжают отдохнуть, но предпочитают жить в центре города. А наличие постоянных клиентов — уже хороший показатель уровня отеля.

 

При отеле уже есть ресторан. Чем он вас не устраивал?

— Ресторан на втором этаже выполнял функции сугубо отельного: завтраки для наших гостей, бизнес-ланчи, групповое питание для участников мероприятий. Но это ненормально! Ресторан должен работать на горожан, иначе его экономика страдает. А это другой сервис, уровень, качество, — другие требования. У нас такой возможности не было. Теперь мы пришли к совершенно иному формату и под другим брендом, чтобы горожан не смущало, что ресторан при отеле. Его можно расценивать как самостоятельную единицу.

 

А почему вы его так назвали — «Челлини»?

— Мы хотели создать концепцию мастерской скульптора. Выбрали для этого известного итальянского мастера. Само помещение располагало к этому: колонны, стены — всё способствовало тому, чтобы воссоздать ощущение мастерской, где царит атмосфера созидания. Дизайнер Жанна Киселёва, — это было её предложение, — смогла это настроение вложить в интерьер. Получился очень интересный концепт! Жанна Киселева- молодой , талантливый архитектор. В активе ее студии JK Lab десятки реализованных работ в нашем городе, Москве, Киеве. Она автор самого яркого проекта 2015 в Одессе -отеля M1 Club Hotel.

 

— Как складывается тандем заказчика и творческого исполнителя?

— Я чётко знал, что хочу получить: ресторан и банкетный зал. Для банкетного зала нужен нейтральный интерьер, который я смогу трансформировать под любое событие, будь то свадьба, день рождения либо тематический корпоратив. Для этих целей не нужен обязывающий интерьер — должно быть что-то лёгкое. Светлые тона мне импонируют, — они расширяют пространство. Металлическая лестница, много камня, дерево, местами грубое, необработанное — это уже видение Жанны. Мы доверились — и получилось очень хорошо. Расписал стены Андрей Литвиненко. Это художник, чье имя известно не только в Одессе, но и далеко за ее пределами. Я очень доволен сотрудничеством с ним: расписные элементы скульптуры и лепки передают нашу идею. Они будут узнаваемы на фотографиях и будут ассоциироваться с нашим заведением.

 

Но банкеты и корпоративы предполагают техническое оснащение?

— Конечно! У нас большая высота потолков, люстры опускаются, чтобы можно было поменять декор. Столы трансформируются с 50 см до 2 м. Адаптивная система освещения, звук распределён по разным зонам. Система лифтов, быстрая доставка еды. Есть экран, проектор, всё это спрятано и автоматизировано, при необходимости появляется моментально. Это поможет персоналу не тратить впустую драгоценное время при подготовке, а сосредоточиться на таких важных вещах, как текстиль, посуда. Есть много мелочей, которые нужно учитывать при организации праздника. У нас получилось всё это реализовать.

 

— У вас в ресторане как бы две зоны?

— В общее пространство 280 кв. м мы заложили звукоизолирующую перегородку. При масштабном мероприятии мы её выдвигаем, отсекаем банкетную зону, ресторан при этом не закрываем. Звукоизоляция отличная, перегородка выдерживает 43 децибелла. То, что происходит за ней, не мешает отдыху гостей второй зоны. У банкетной зоны свой вход, есть прямое сообщение с отелем; комфорт и автономия стопроцентные. Те, кто полюбит наш ресторан, никогда не услышат: «Извините, мы закрыты, у нас банкет».Вдобавок у нас большая летняя площадка. Своя парковка — отдельно для гостей отеля, отдельно для посетителей ресторана. В нашем районе это больная тема, поэтому удобство очевидное.

 

— При каком количестве гостей возможно комфортное проведение мероприятий?

— До 150 человек . и до 200- в формате фуршета.

 

— Челлини- итальянец. Значит, кухня итальянская, средиземноморская?

— В кухне будет несколько направлений. Гости не будут приходить сюда, как, скажем, в итальянский ресторан, — они смогут каждый раз пробовать что-то новое. И меню не будет представлять собой талмуд на 50 листах — всё уместится на двух страницах. Блюда средиземноморской кухни, испанской —мясные, сытные, всеми любимая одесская кухня, может быть, даже кубинская, французские десерты. К нам приезжал француз Jean Louis Dugert ставить десерты, обучать наших кондитеров. Мы сможем предложить гостям интересную группу десертов.

 

А шеф-повар остаётся прежний? Вы ведь серьёзно расширяете диапазон деятельности.

— Да. Евгений Венников. К нам он пришёл прошлым летом, но профессиональный потенциал у него сильный. Он работал в серьёзных заведениях, и не только в Одессе, — в Москве, Киеве. Евгений умеет создавать и вести команду, может поставить любое меню, следит за тенденциями в гастрономии. И хорошо считает. Шеф–повар, который умеет считать, — большая редкость! Мне повезло с ним. Когда появилась идея создать этот ресторан, мы вместе стали продумывать и рассчитывать. Он спроектировал всю кухню, подобрал оборудование. Были определённые сложности с площадями, но он так грамотно всё спроектировал, что мы сами удивляемся его профессионализму и в этом вопросе. Проведение банкетов, параллельно работа самого ресторана, с повестки дня не снимается ресторан для гостей отеля, задача была сложная. И он справился с этим проектом! Это полностью его заслуга. С таким шеф-поваром проблем с интересным меню и качественным обслуживанием не будет. Со своей стороны мы помогаем ему тем, что привлекаем серьёзных специалистов делиться опытом. Он, как губка, впитывает информацию от коллег, получая не только знания, но и вдохновение, ведь его работа относится к разряду творческих. Тут ещё очень важно чувствовать, что нравится гостю. И я вижу, что он справляется.

 

Выбранный вами концепт новый для Одессы?

— В последнее время начали появляться концепты разнонаправленной кухни. Есть заведение, где представлены завтраки разных стран мира. Я бывал там, идея очень понравилась: ты можешь пробовать каждый раз что-то другое. Это меня и зацепило. И я решил, что у нас тоже не будет узкой направленности кухни. Ведь показатель сервиса — это возможность выбора, разнообразие, порой неожиданное. Когда приходишь в сугубо грузинский или итальянский ресторан — в принципе знаешь, что ожидаешь получить. Я же хотел иметь возможность удивить гостя. Итальянский раздел от общего у нас будет составлять процентов 20. У гостей будет возможность попробовать необычные блюда других стран, с интересной подачей. Этот элемент, мне кажется, должен хорошо сработать. Конкуренция на рынке ресторанов возрастает; отходят на второй план те, кто занимал ведущие позиции. Потребитель требует чего-то нового. Появилось много львовских заведений, — речь не только о кухне, а о концепции, — и гостям это интересно. Они приходят не только вкусно поесть, но и побывать в новом месте, получить впечатления. Впечатление — главный мотиватор, ради которого люди ходят в ресторан. Кухню мы обтачиваем. У нас не будет экспериментов, — высокое качество с момента открытия, потому что первые впечатления очень важны, особенно в Одессе с её сарафанным радио!

 

Многие ваши коллеги, поработав в Одессе и выйдя на нужный профессиональный уровень, уехали работать кто в Чехию, кто в Англию. Вам хотелось бы получить ещё и этот опыт работы?

— Конечно! Я понимаю, что это другой уровень, что на текущий момент многого не знаю, не умею. Попав в крупный европейский город, где эта индустрия на более высоком уровне, я мог бы многому научиться. Но я имею возможность это компенсировать, посещая специализированные выставки в Барселоне, Берлине. В ноябре собираюсь в Лондон. Там ты видишь, как развивается эта индустрия, как быстро идёт вперёд. Там представлены технические инновации, начиная от постельного белья и заканчивая компьютерными программами, техническим оснащением и так далее. Недавно в Берлине я видел японского администратора-робота. Очень был впечатлён! Попадая на такого рода выставки, ты растёшь, и возвращаясь в Одессу, просто берёшь и делаешь дело.

 

Что ж, пожелаем Chellini удачи! Всё, что нужно для успешной работы, у него уже есть: грамотный концепт, прекрасный интерьер, сотрудники-профессионалы, многообещающее меню. Когда одесситы отказывались от хорошего? Тем более от ещё одного хорошего ресторана!

Татьяна САВЧЕНКО

 

 

Оставить комментарий

Войти с помощью: