Автор
 в Эксперт

Лондон — один из самых интернациональных городов мира, и ресторанный бизнес здесь уникален. В чём его специфика, как перенять этот опыт и достичь успеха, нам удалось узнать у одного из самых востребованных людей в этой сфере — Анасатсии Антоновой, специалиста по работе с корпоративными клиентами в Zelman Consulting & GCG Management, куратора «Школы успеха» Михаила Зельмана в Лондоне.

 

—  Чем вы занимаетесь и что такое консъерж-сервис?

 

— Я в Лондоне больше 13 лет, работала в сфере услуг, в том числе с таким известным и успешным лондонским ресторатором, как Джиллиан МакЛинн. Я познакомилась с Михаилом Зельманом 4 года назад, но стала работать у него в команде с июня прошлого года. Мы запустили новый проект по ресторанно-консалтинговым услугам, и параллельно я курирую «Школы успеха» для рестораторов и поваров в Лондоне: смотрю за группами, отслеживаю программы, общаюсь со спикерами, перевожу. Перед этим основной мой фокус был на ресторане «Бист» и моей главной задачей была работа с крупными корпоративными клиентами, с пятизвёздочными отелями и с консъерж-сервисами. В Лондоне есть компании, которые предоставляют услуги консъержей — это как виртуальный секретарь, который организовывает все аспекты жизни для людей: нанять няню, отнести бельё в прачечную, забронировать отель или ресторан… Они организуют приезды гостей, фрахтуют частные самолёты и яхты, то есть занимаются организацией жизни богатых людей. А это и есть клиентура ресторана «Бист». У нас 30 % арабов, 30 % —Средняя Азия, Япония, 30 % — европейцы (в основном французы и итальянцы) и половина свои — англичане, которые в основном работают в инвестиционной сфере. Это нефть и газ. Основная клиентура — мужчины; женщины приходят в основном в компании с мужчинами. И поскольку у нас ресторан монопродуктовый, специализация идёт на говядине и королевском крабе с Камчатки. В Лондоне пятизвёздочных отелей, которые интересовали нас, около 50 в премиальных районах — Найтсбридж, Челси, Мэйфейр. Я контактировала с главными консьержами отелей, мы их приглашали в ресторан, всю команду, и организовывали им бесплатный ужин, чтобы они могли ознакомиться с работой и едой ресторана.

resto_duck_03 resto_new__01

Что, на ваш взгляд, является ключевым в продажах?

 

— Как известно, нельзя продать продукт, если ты не знаешь, что это, и ты в него не веришь! А когда люди сами попробовали разделать краба, посидеть за лавками, которые нам делали ребята, создававшие мебель для фильмов о Гарри Поттере, узнали историю продукта (а мы — единственный ресторан в Лондоне, который за неделю продаёт живого норвежского краба больше, чем весь остальной земной шар), то сарафанное радио начинает работать весьма активно! Тем более, что Лондон на самом деле — тоже маленькая деревня, где все друг друга знают в этой индустрии. Точно так же я работала и с корпоративными клиентами. Выбирала какого-нибудь главного секретаря главного владельца бизнеса или менеджера по корпоративным мероприятиям. А в любой компании есть человек, который про всех всё знает, у которого есть власть и который будет для тебя сарафанным радио: это либо офис-менеджер, либо главная секретарша босса. Чем больше компания, тем больше она структуризирована, существует иерархия… И тут главное — внимание и индивидуальный подход. С людьми надо наладить контакт: вначале, чтобы они тебе доверяли, просто рассказать о ресторане и дать понять, что если у них намечается что-то когда-нибудь, — вот мои контакты… Вы посмотрели, я буду опять рада вас видеть! Здесь у корпоративных компаний всё идёт циклично. Бюджет повторяется, каждый год у них определённое расписание, те же корпоративы! Дальше можно работать на индивидуальной основе, за чашкой кофе. А уже когда ты с ними подружился, они чувствуют себя расслабленно, доверяют и бронируют крупных клиентов. Потому что доверие очень важно в бизнесе.

 resto_new__05 resto_ZM_01

— Почему ваша компания решила заниматься ещё и консалтингом?

 

— Мы открываем бизнесы в Лондоне давно, у нас есть опыт на этом рынке с 2008 года и сильная команда специалистов. Мы хотим передать свои знания людям, чтобы они не набили тех шишек, которые набили мы при открытии ресторанов. У нас есть три основных направления. Первое — это двухдневные интенсивные курсы по основным мясным направлениям (стейки, бургеры), приезжает владелец с поваром и с шефом, и у них интенсивный двухдневный курс с мясом на кухне, лекции по мясу (вырезки, приготовление, грили разные и т. д.). Михаил Зельман передаёт им знания по монопродукту и по ключевым направлениям, которые он накапливал годами. Второе направление — консалтинг под запрос. И тут ограничений у нас практически нет, запросы приходят самые разные на специализированные темы. Кто-то хочет приехать, посмотреть на азиатские рестораны, встретиться с поваром, с ключевыми специалистами по определённой теме, кто-то — целенаправленно поговорить с юристам, кто-то просит привезти повара к себе на неделю. И третье направление, на которое у нас больше всего запросов, — assistance (предоставление контактов, знакомств, консультаций) и сопровождение открытия ресторанов в Лондоне. В том числе мы занимаемся продвижением: интервью, подбор персонала, разработка меню, тестирование его и т. д. Цены варьируются в зависимости от сложности услуги: мы смотрим на ситуацию, оцениваем объём работ, их сложность и от этого отталкиваемся. Всё очень индивидуально.

Галина Москвина

 

 

Оставить комментарий

Войти с помощью: