Автор
 в Места

В Украине всё больше открывается интересных и концептуальных заведений. Но есть места, в которые хочется возвращаться снова и снова, потому что те, кто, их открыл, любят своё дело и горят им по-настоящему. В PR Bar приходят очень разные люди, но всех их объединяет одно: желание выпить и пообщаться с родственными душами. О том, почему это про любовь, читайте в нашем эксклюзивном интервью с Надей Перевизник.

 

Вы работали в совершенно другой сфере. Почему решили открыть бар?

— Да, я пиарщик. Знаешь, половина рекламщиков из масс-медиа — это люди, «торгующие воздухом», но они часто мечтают о барах и ресторанах, потому что жить воздухом трудновато! И я вот тоже рискнула. По концепции это коктейль-бар — мировая выпивка и локальная кухня. А насчёт названия… Когда я его придумала, я подпрыгнула! Шла по тротуару такая фартовая… и меня осенило! И когда меня спрашивают: «Это бар для пиарщиков?» — я отвечаю, что нет, но они тут бывают. Я не хочу, чтобы это заведение воспринимали, как бар Нади Перевизник, — у меня есть партнёр, команда, без которых ничего бы не произошло, а мои амбиции не такие, как у людей, которые хотят, чтобы большими буквами было написано «сеть ресторанов имени такого-то…» и т. д. И это вопрос не о снятии ответственности за качество продукта, а о модели командного лидерства.

resto_07

Как вы подбираете напитки для своего заведения?

— Подбирают бармены и я с ними. У нас в баре приблизительно 150 позиций. Есть японское виски и редкие настойки, которые мне привозят со всего мира, и официанты должны вам красиво пояснить, что это такое. Поэтому мы очень сильны в обучении команды, — пришла новая волна, новое поколение, которое хочет расширить питейный, гастрономический, эстетический опыт целой страны. В Америке культуре коктейля более 150 лет. А у нас люди не знают классики: мы не знаем, что такое «маргарита», «сауры»… Я считаю, что качественный алкоголь — это культура пития в противовес пьянкам. Нужно сказать всем несчастным женщинам, у которых мужья выпивают: если хоть раз они попадут на дегустацию, их жизнь изменится. Потому что, когда ты узнаёшь, сколько работы вложено в виски и в вино, ты по-другому это пьёшь! К этим напиткам появляется уважение, и это уважение тормозит количество потребления напитка.

 

Вы считаете, что рестораны — сложный бизнес?

— Я полагаю, что людям, которые не пьют и не любят закусывать, нет места в нашем бизнесе. Каждый ресторатор должен есть в своём заведении, и если у вас пропадает такое желание, то, по-моему, надо идти к психологу! Но если вы хотите напиться и танцевать на стойке бара, то надо идти к кому-то в гости. Это непростительная ошибка, если вы будете в стельку пьяным в своём заведении. Для меня это очень осознанный бизнес, и когда я открывала бар, то у меня были сильные размышления на тему: не испортила ли кому-нибудь жизнь, не станут ли люди алкоголиками из-за меня? Я размышляла об этом и пришла к выводу, что коктейльный бар с качественным дорогим алкоголем — это ключ к тому, чтобы не напиваться! В южных городах, — таких, как у вас, — есть культура «радости»: море — вино… Мне бы очень хотелось, чтобы украинцы понимали, что аперитив или бокал вина перед обедом снимают стресс, меняют настроение… У тебя другое настроение — ты по-другому ведёшь себя со своим партнёром или мужем! И там, где раньше ситуация могла привести к разводу или к разрыву, бокал вина поможет разрешить это легко и свободно, чистосердечно… Хотелось бы, чтобы большинство людей так к этому относились! И я искренне верю в то, что мы учим людей больше улыбаться и быть счастливыми.

 

Расскажите о вашей команде. Вы доверяете этим людям?

— У меня есть люди, которые были со мной сначала, я готова в них «вкладываться». Мне нужна команда единомышленников. Ребята и девочки, которых я уже нашла, люблю и курирую. Евгений Чичваркин как-то сказал фантастическую фразу: «Вы будете получать кайф от вашего бизнеса, если научитесь делиться славой и деньгами». Я из таких людей. Бывали месяцы, когда я зарабатывала меньше своего бармена. У меня другие ожидания от бизнеса, и текучесть кадров большая, но мне бы хотелось создать такое заведение, чтобы и через 10 лет можно было зайти к тем же ребятам! Мне не прикольно быть одной, я не единоличный лидер! Наоборот, мне жаль таких, потому что если ты звезда — тебя все хотят: месс-медиа, сумасшедшие, партнёры, — это такая жесть! Мне же хочется, чтобы моя команда стала моими единомышленниками. Я за год сменила 7 человек из 20. Теперь шестеро из них приходят ко мне выпить, мы обнимаемся, целуемся и болтаем. Я считаю, что в команду надо вкладываться по максимуму! Я уважаю своих ребят и надеюсь, что они уважают меня. И на всех планёрках я говорю, что если вы в будущем откроете свои бары — вы поймёте меня! Я верю в то, что мои «крыхитки» способные и смогут открыть свои заведения. Буду с радостью помогать им советами, а мне жизнь приведёт других. Потому что бизнес, как и любовь, — это постоянная работа!

Галина МОСКВИНА

 

Оставить комментарий

Войти с помощью: