Восхищая вкусом и покоряя уровнем сервиса, рестораны при отелях совсем недавно начали влюблять в себя украинскую публику, хотя и американцы, и европейцы уже давно выбрали их, признав излюбленными местами для отдыха. Чем не ориентир: в изумительном отеле может быть только исключительная кухня! Как это работает, по своему опыту знает команда Maristella Sea Line.

 

Мишленовский уровень в Одессе

Когда речь заходит о ресторанах высокого уровня, мы вспоминаем эталонный «Красный путеводитель» Мишлена — самый известный и престижный рейтинг. Начиная с 1990 года одну, две или три звезды Мишлена присуждают ресторанам не за обслуживание и интерьер, а за кухню и конкретно шеф-поварам, ведь без них рестораны в рейтинге даже не участвуют. К слову, большинство мишленовских ресторанов находятся при отелях.

Как утверждает управляющий Maristella Marine Residence Богдан Луцик, ресторан при отеле имеет ряд положительных и важных особенностей: «В первую очередь стоит отметить, что в отеле постоянно есть люди, а это значит, что там происходит непрерывный оборот продуктов и они всегда свежие. К тому же принято считать, что рестораны при отелях обладают дополнительной функцией контроля качества и обслуживания, и это действительно так. Во многом благодаря такому подходу Одесса с каждым годом становится всё более европейским городом-курортом, где приятно отдохнуть, и все туристы хотят приехать и отведать именно одесскую кухню. Поэтому они подбирают рестораны в зависимости либо от месторасположения, либо по отзывам, рейтингам. Ресторан Sea Line отеля Maristella Marine Residence пользуется популярностью именно в силу этих причин».

Концептуальный стиль и аутентичный вкус

Концепция ресторана при отеле предполагает, что и персонал будет соответствовать самым строгим требованиям заведений, заслуживших полный набор Мишленовских звёзд, ведь даже идеальное блюдо можно испортить плохой подачей или сервисом.

«Наша команда обучена манере и тонкостям работы в пятизвёздочных отелях, — продолжает Богдан. — Говорят, рестораны при пятизвёздочных отелях слегка отдают пафосом, но на самом деле это более чем оправданная стилистика работы с гостями как в отеле, так и в ресторане и на других объектах инфраструктуры. То же можно сказать и о летней террасе: гости обслуживаются по одинаково высоким стандартам, где бы они ни находились на территории отеля. Команда Maristella Sea Line знает не только английский, но зачастую и немецкий, греческий и иврит, — Одесса стала популярной у туристов из Израиля, поэтому, нанимая персонал, мы обращаем внимание на то, знают ли они этот язык. Maristella Marine Residence — первый пляжный отель для семейного отдыха. Соответственно вся инфраструктура подбиралась и создавалась, исходя из этой концепции: должен быть детский бассейн, детская площадка, а главное — ресторан для всей семьи с понятной одесской и европейской кухней».

В самом названии ресторана Sea Line — «Морская линия» — заключены и концепт, и кухня. Его авторы и идейные вдохновители, поясняет наш собеседник, закладывали тот изначальный посыл, что люди, приезжающие в Одессу, на побережье Чёрного моря, хотят попробовать аутентичную одесскую кухню, которая отличается особым подходом к приготовлению. Конечно, это акцент на рыбу, но есть и блюда из мясных продуктов, и особое меню для детей: «У нас смешались кухни многих стран, потому что Одесса — многонациональный и многокультурный город, морская столица Украины. Так что в Sea Line можно заказать и блюда еврейской, итальянской, французской — кухни любой национальности, которая присутствует в городе Одесса: от греческой и до молдавской на самом деле. И у нас есть, конечно, отдельный акцент на гриль, блюда, приготовленные на открытом огне».

Особая гастрономическая культура

Теплота и изысканность должны чувствоваться буквально во всём. Поэтому интерьер ресторана при отеле должен иметь общий концепт, который разрабатывается так, чтобы гостю было уютно и приятно находиться здесь в любое время года. «Отель наполнен на сто процентов в летний период, но здесь приятно находиться в любое время. Тёплый акцент в интерьере создан для того, чтобы даже осенними и зимними вечерами здесь было уютно и комфортно», — поясняет директор ресторана Елена Егорова.

Стоит отметить, что в Sea Line помимо главного зала есть и другие локации, где проходят различные ивенты, свадьбы, корпоративные и деловые встречи, конференции. Судя по заказам последних двух или трёх лет для этих мероприятий, гости преимущественно хотят видеть именно блюда одесской кухни: это вкусно и красиво благодаря подаче и качеству продуктов. Да и размер порций здесь «одесский».

«Мы не экономим на продуктах, — подчёркивает Елена. — Наш шеф-повар бессменно работает с нами уже около 10 лет, поэтому многие приезжают сюда, чтобы попробовать блюда, которые готовит она лично либо наши мастера под её чутким руководством. Что касается гостей отеля — у них есть определённые преференции: живя здесь, они участвуют во внутренних ивентах. Они могут прийти на мастер-класс от шеф-повара и приготовить себе завтрак сами. Один раз в неделю у нас барбекю на открытой площадке, и каждый из гостей может стать участником его приготовления. Кроме этого — вечера живой музыки, анимация. Мы стараемся сделать так, чтобы гостям отеля было чем себя занять».

Как видим, и в отношении ресторана при отеле всё зависит от атмосферы самого отеля. В случае Maristella Marine Residence это атмосфера морского лайнера, который отправляется в плавание и при заходе в другие города-порты берёт из каждого нечто особенное и внедряет в ежедневное пребывание своих гостей и в том числе — в свою кухню: «Всегда приятно проехаться по различным точкам мира и привезти какой-то сувенир, не только магнитик, но и ещё что-то очень вкусное и съедобное. Одесса богата такими сувенирами, начиная с того, что в мае появляются самые вкусные клубника и черешня, и заканчивая помидорчиками микадо, брынзой и черноморской тюлькой. Одессе есть что предложить гостям. Мы стараемся быть гидом гастрономического тура для наших гостей».

Удивлять и развиваться

Наши собеседники справедливо отмечают, что Одесса — очень атмосферный город, в котором и гость из-за рубежа, и наш турист может найти для себя что-то особенное, и в каждый приезд город будет открываться ему с новой стороны. Это впечатление гость увезёт с собой и дома поделится любовью к нашему городу. Но и тут нам есть о чём задуматься. В частности — о нюансах конкуренции между отелями.

«Общая цель всех рестораторов и отельеров — бороться не за конкретного туриста, который уже в Одессе, а за поток, который будет приезжать в Одессу. Если этот поток будет увеличиваться — у всех будет всё хорошо, будет работа. Но нужно работать с качеством; это главное, к чему мы все должны стремиться, — подчёркивает управляющий Maristella Marine Residence. — На сегодняшний день есть большая конкуренция между городами-курортами, странами-курортами. Иностранный турист выбирает, на какое море ему поехать: на Средиземное, Адриатическое, Мёртвое или Чёрное? Наша совместная задача — сделать всё, чтобы как можно больше людей хотели приехать именно в Одессу. Даже полюбившиеся отели и заведения должны постоянно удивлять своих завсегдатаев и развиваться. Когда турист чувствует, что он не просто клиент, а Гость с большой буквы, — у него в следующий раз не возникнет вопроса, куда ехать».

Что касается ресторанов, такой подход означает прежде всего совершенствование кухни и учёт пожеланий гостей. «Каждый год наши гости оставляют какие-то пожелания, — говорит Елена Егорова. — Кроме того, мы знаем предпочтения тех или иных гостей нашего отеля. Мы стараемся делать неделю одесской кухни с акцентом на сезонность. Приехала группа из Израиля — к одесской кухне добавляем элементы аутентичной израильской: хумус, питу. Приезжают немцы —делаем акцент на барбекю, 40 видов пива. Более того, мы стараемся предвосхитить эти пожелания. У нас есть спецменю, мы не работаем по нему весь год, и гости понимают, что мы ждали их, готовились, советовались и отрабатывали кухню. Это дорого стоит, когда человек понимает, что он здесь желанный гость».

В этом году Maristella Marine Residence открывает ещё одну локацию для гостей: дополнительный бассейн, у которого тоже будет работать бар. «Кроме того, в этом году стало намного удобнее проводить у нас несколько мероприятий одновременно, — добавляет директор Sea Line. — В прошлом году мы провели более 60 ивентов, от свадеб до недель моды, конференции международного уровня, например, по солнечной энергетике, масштабные мероприятия для представителей самых разных сфер деятельности. У нас есть необходимый набор звукового и светового оборудования, а также возможность одновременно обслужить до тысячи человек. Сегодня мы уже можем делать так, что два или три мероприятия, проходящие одновременно, не мешают друг другу и не пересекаются».

Подытоживая полученную информацию, нам остаётся добавить следующее. Если вы планируете мероприятие любой степени сложности и хотите удивить своих гостей, вам стоит выбрать для этого Maristella Sea Line. Так вы будете уверены, что всё пройдёт на высшем уровне!

Екатерина Александрова

 

 

Оставить комментарий

Войти с помощью: