Автор
 в Эксперт

Галина МОСКВИНА

 

Говорят, что с недавних пор этот ресторансамое желанное место в Киеве. О нём ходят легенды, и очереди сюда выстраиваются с ночи! А для того чтобы забронировать место, нужно готовиться сильно заранее… О том, что вызвало такой ажиотаж вокруг ресторана, мы решили побеседовать с его идейный вдохновителем и главным воплотителем Дмитрием Запорожцем.

 

Как вы дошли до жизни такой? Точнее, как получилось стать ресторатором?

 

— Весело и с песней! Это был внутренний зов. Я работаю 12 лет в этой сфере. И то, что я делаю, — оттачиваю мастерство от проекта к проекту. Образование у меня — Харьковский университет электроники. Но по ходу пьесы было много других проектов. Сложно выделить какой-либо из них, они все — любимые. Самый первый из них — это легендарное кафе «Фидель», которое спустя 12 лет трансформировалось в не менее легендарный Moskvich bar. А «Любимый дядя» — это квинтэссенция всего предыдущего.

 

А откуда спустилось это название?

 

— Название родилось в моей голове в поезде в 8 утра, при переезде из Харькова в Киев. Я проснулся с мыслью о любимом дяде. И оттуда всё пошло. Расширяться мы планируем и в длину, и в ширину. Сейчас до конца года будем делать новый проект в Киеве, а потом планируем и в Одессу. У нас там есть много прекрасных предложений.

 

Что первично: яйцо или курица? Или важнее, как готовить?

 

— Должно быть вкусно! Простая и понятная еда из хороших продуктов, выращенная правильными людьми и правильно донесённая до тарелки. Для меня сейчас нет ничего более вкусного, чем кусок свежевыпеченного хлеба, сыр, оливковое масло…

 

На каких блюдах вы делаете акцент и почему?

 

— У меня нет любимых блюд, сегодня — одно, завтра — другое! Нужно постоянно экспериментировать, искать, развиваться, добавлять что-то новое. Я считаю, что тренд в гастрономии — простая, понятная и очень вкусная еда! Продукт, который лежит на тарелке, не должен требовать никаких объяснений.  Если на тарелке рыба, то это должна быть рыба, а не что-то со вкусом мяса…

 

Кто же ваш «любимый дядя»?

 

— На украинском рынке много талантливых и сильных игроков, я их уважаю и слежу за их успехами. Но! Один из моих любимых ресторанов — японский проект Take на Бали. Его хозяину 92 года, но он до сих пор в строю и готовит вместе с тамошними поварами. Там очень честная и правильная еда, с честным отношением к продукту и к людям. И это безумно вкусно! Ресторан всегда полон, а интерьер не менялся уже лет 20. И это ответ на то, что первично: «яйцо» или «курица».

 

Кто дрессирует вашу команду? Или вы её просто любите?

 

— У нас небольшая, но очень хорошая команда. Самая сильная на украинском рынке, как я считаю. Такое количество профессионалов, любящих своё дело, встретишь редко. Мы искали друг друга 12 лет и вот наконец-то нашли. Но, как вы сами понимаете, без посыла запроса в пространство ничего не получится. Моё убеждение — всё нужно делать с желанием и с улыбкой!

 

Что главное в ресторанном бизнесе?

 

— Рестораны — это прежде всего моя жизнь и любимое дело. Заработок — это следствие и результат того, всё ли получается, как надо. Деньги просто показывают, насколько ты хорош в том или ином деле. Я не счетовод, поэтому для меня значимо то, какой продукт я выдаю и насколько он нужен людям. Всё остальное вторично. А деньги и так придут, если будет нужно.

 

Говорят, вы собрали все главные «вкусные» премии?

 

— Мы получили «Пальмовую ветвь» в  Украине как лучший ресторанный концепт, а затем отправились в Женеву на международный конкурс, где заняли четвёртое место. Я считаю, что наша презентация там прошла очень успешно. Кроме того, мы выиграли украинскую ресторанную премию «Соль» — как открытие 2015 года. Но для нас, как и для детей, это как игрушки. Они важны не сами по себе, — важно признание успехов!

 

Ресторан это еда, интерьер или нечто большее?

 

— При всей нашей социальности мы приходим в ресторан поесть, а все остальные составляющие — экстерьер, интерьер, сервис, декор — дополняют продукт и делают его ещё более гармоничным. К социальным сетям и продвижению я никак не отношусь, я с ними мало дружу. У нас есть специальный человек для этого, а я предпочитаю живое общение с людьми.

 

Вы планируете дальнейшее обучение в этой сфере?

 

— Если кто-то решил, что он уже всё знает, — это самое тупое, что вообще может быть! Конечно, всё познать нереально, но учиться нужно всю жизнь, насколько на это хватает сил и возможностей, и постоянно совершенствоваться. И тогда, возможно, достичь нирваны… И будет с вами счастье!

 

 

Оставить комментарий

Войти с помощью: