Автор
 в Тенденции

Александр КОЗКА

В СССР даже повседневная потребность человека в пище использовалась для пропаганды советского образа жизни. При этом полюбившиеся народу «новые» рецепты и рекомендации на поверку обнаруживают либо прошлое времён ненавистного царизма, либо технологии презираемого заокеанья.

 

Подумаешь, Америка!..

В новосозданном советском государстве продовольственная проблема была одной из главных угроз благоденствию властей. Постреволюционные изменения, повлекшие массовое перемещение больших групп сельских жителей в города и нарастание массы люмпенов, вынуждали большевистское правительство искать возможность быстро и недорого накормить свою опору — класс пролетариев. Голодный строитель коммунизма не только не имел сил работать, но и мог начать роптать на своих вождей.

Всерьёз и на государственном уровне проблему «советской кухни» большевики начали решать только в 1930-е годы, а возглавил это направление нарком Анастас Микоян. За образец решено было взять американскую систему общепита. Выбор обосновывался тогдашними хорошими отношениями со Штатами и безусловным их лидерством в технологиях быстрого питания. В 1933 году делегация во главе с Микояном отправилась изучать американскую модель пищепрома и пробыла там почти 3 месяца. Домой они привезли технологии изготовления полуфабрикатов, холодильные установки и несколько линий по переработке овощей, мяса и рыбы в консервы.

Была закуплена производственная база для изготовления мороженого и игристого вина, ставшего впоследствии знаменитым «Советским шампанским». Благодаря американскому оборудованию в СССР началась выработка сухого и сгущённого молока, кетчупов, соков, шоколада, упаковка кофе и чая. К слову, столь популярные у нас варёная колбаса и майонез также появились вследствие приобретения соответствующих линий и технологий.

 

Борьба с менталитетом

Практически все заокеанские пищевые технологии были успешно адаптированы к советским реалиям, за исключением разве что линий по производству гамбургеров. В СССР на соответствующем оборудовании начали было выпускать их аналоги — котлеты в булочке. Но готовые бутерброды не прижились и были сняты с производства, — то ли ценовая политика оказалась непродуманной, то ли фастфуд поначалу не совместился с нашей ментальностью.

Не реализовалась и идея создания советской кока-колы. Советы отказались покупать линию без рецептуры, американцы же на таких условиях продавать идею не захотели.

Следует отметить, что успешный запуск в СССР американских технологий быстрого питания стал возможен в том числе и благодаря строгому контролю качества, стандарты которого в то время считались одними из самых жёстких в мире. Но фактически создание советского общепита базировалось на американских технологиях и оборудовании. Конечно, всё это преподносилось, как достижения советской промышленности, поскольку об истинных факторах резкого подъёма индустрии «здоровой пищи» простые граждане и не догадывались.

Оставалось закрепить новые вкусы пролетариата. С этой целью следовало распространить среди широких масс населения новую культуру питания.

 

Вкусные картинки и не только…

Запускать любую идею проще и действеннее с помощью печатного слова. Всё тот же нарком Микоян стал инициатором выпуска специальной кулинарной книги, чтобы сформировать нужное отношение к полуфабрикатам как способу «раскрепостить домохозяек», упростив приготовление пищи. Появившаяся на свет «Книга о вкусной и здоровой пище» стала своего рода кулинарной энциклопедией для советских граждан. Она выдержала более 40 переизданий, а общий тираж составил около 8 миллионов.

Изначально книгу намеревались сделать в виде исследования современных (на тот момент) принципов здорового питания, однако по иронии судьбы в неё вошли многие рецепты известных кулинаров прошлого. (Яркий пример — вкуснейший бефстроганов, если кто помнит). Большинство таких блюд были переименованы, авторство не упоминалось.

Одной из особенностей книги были качественные иллюстрации к рецептам блюд и их сервировке, которые притягивали и убеждали лучше, чем словесные описания.

В первые тиражи вставлялась красочная реклама готовой продукции советского пищепрома, очень похожая по стилю на американскую, но осовеченная пропагандистскими слоганами, отображающими реалии того времени и восхваляющими партию и её вождя. В дальнейших изданиях, по мере колебаний партийного курса, менялся и идеологический вектор: удалялись упоминания о США, опальных вождях и т. п.

 

Непреходящая любовь

Удачный формат, солидный вид и качество полиграфии, практичная структура вкупе с цветными иллюстрациями превратили это пособие по кулинарии в своего рода шедевр. Однако с каждым переизданием книга становилась проще и по оформлению, и по содержанию. При этом неизменной оставалась маркетинговая, как теперь говорят, суть идеи: предложить обывателю готовый набор рекомендаций по использованию простых и общедоступных продуктов. Не менялась и идеологическая цель: подкрепить желудочной составляющей пропагандистские тезисы о счастливой, сытой жизни в СССР.

С наступлением периода застоя и дефицита даже самых основных продуктов питания книга постепенно утратила былую популярность. В конце 1990-х вышел последний тираж — немногим более 20 тысяч экземпляров. Ну а приход эры интернета с его возможностями получать любую информацию, в том числе и о любых изысках мировой кулинарии, превратило «Книгу о вкусной и здоровой пище» в подобие раритета, который будит воспоминания о прошлом, причём отнюдь не тягостные…

Так что непреходящие атрибуты нашего застолья, — все эти тазики оливье, «шубы», мимозы и прочие «фетиши» наших мам и бабушек, — обязаны своим появлением и всенародной любовью советской кулинарной книге. Её и сейчас приятно взять в руки. И если захочется погрузиться в не такую уж и давнюю историю и попытаться понять, как жили наши родители, просто попросите у них этот фолиант…

ussr_05 ussr_06

Оставить комментарий

Войти с помощью: