Говорят, что всё самое увлекательное в жизни если не противозаконно, то вредно для здоровья. В новом оригинальном лофте The Roastery by Odessa взялись доказать, что к кофе это не имеет отношения! Помимо классических методов заваривания этого напитка здесь предлагают множество альтернативных, а из качественных кофейных зерён просто творят чудеса. О том, как из кофе сделать настоящее шоу и чем ещё можно удивить гостей, читайте в нашем эксклюзивном материале.

Не по образу и подобию
Самые распространённые нынче кофейные напитки — эспрессо, американо, капучино — в нашу страну пришли вместе с Олимпиадой, с первыми итальянскими кофемашинами. Турецкий метод варки кофе в джезве был известен давно и повсеместно, в Италии придумали гейзерные кофеварки «мока», французы отметились френч-прессами… Казалось бы, как ещё можно заваривать кофе? Приходилось ли вам слышать о таких способах, как аэропресс, кемекс, пуровер или сифон?
«Мы хотим быть на рынке не по образу и подобию, а отличаться от всех, имея в основе наш собственный качественный продукт. Ориентируемся не только на приезжих гостей, но и на одесситов, которые уже достаточно избалованы разными форматами заведений, — рассказывает Александр Половиткин, один из учредителей Roastery. — Нам важно всё: и что это за зерно, и из какой страны оно приехало. Мы обжариваем его здесь, прямо на месте. Наша главная задача — не только скупажировать качественные моносорта арабики, которые мы привозим, но и соединить это с настроением нашего заведения».
Мировой рынок качественного кофе устроен так же, как чайный или алкогольный: есть аукционы, на которых приобретаются партии зелёного кофе от определённых поставщиков. Компании, которые покупают большие объёмы, например для нескольких заведений или для продажи, могут покупать или по лучшей цене, или лучшее качество. Спешиалти кофе — это высокий класс зерна из контролируемого региона произрастания, с определённых плантаций. Вы должны знать фермера, который его производит, и подробности выращивания. Кофе проходит отбор даже на этих плантациях: есть более качественное зерно, что естественно сказывается на его стоимости.

Roastery — это обжарка
Кофе в кофейнях в большинстве случаев пережаривают, — так легче спрятать низкое качество зерна. В Roastery делают среднюю обжарку, поэтому зерно получается светлее, чем чёрный шоколад. Есть требования к хранению такого зерна: после обжарки только через 7–10 дней его можно использовать, а через 5 недель — уже нет. Если кофе привозят в пакетах, пусть даже от известных брендов, практически невозможно добиться хорошего качества, потому что даже в пакете он перезревает. Но если готовить его на месте, то качество гарантировано!
В Roastery абсолютно все — настоящие фанаты кофе. Здесь умеют не только рассказать обо всех нюансах его оттенков, от эспрессо до ристретто, но и вкусно подать любой кофейный напиток. Например, модный в последнее время раф — напиток на основе доппио: двойной порции кофе, сливок и молока, с апельсиновым сахаром или ванилью. Особенно он хорош с чизкейком из фисташек и сыра Филадельфия. О десертах стоит сказать отдельно: все они не только красивы и стильно оформлены, но и неотразимо вкусны… особенно с кофе! Любители Traveler`s Coffee Odessa сразу узнают полюбившиеся десерты. Ведь не секрет, что The Roastery by Odessa — это новый проект полюбившейся одесситам команды.
Но любопытнее всего само разнообразие методов приготовления напитка. Чего стоит один только королевский балансир — венская сифонная машина: в первый сифон наливается вода, которая после нагрева на газовой горелке плавно переходит в другой сифон через фильтр с кофе. Когда она перейдёт полностью, второй сосуд поднимается вверх, гася пламя… После такого алхимического шоу кофе становится просто фантастическим!

…И чашечка кофе
Нет ничего страшного и в обычном кофе, если он приготовлен правильными руками и правильной головой на правильной кофемашине. Тем не менее есть альтернативные способы заваривания этого напитка, где не применяется давление воды. Харио, названный по имени японской фирмы, которая выпускает соответствующие аксессуары — это способ заваривания, когда кофе обрабатывается под нагревом и просто протекает через мембрану и специальный бумажный фильтр в чашу, после чего его уже можно пить. Есть и другие, похожие способы заваривания, например пуровер, который тоже пользуется популярностью.
Но существуют и ещё более экзотические способы приготовления кофе, когда, заказав напиток сегодня, вы сможете насладиться им только завтра. Это так называемый колд брю: холодная вода со льда (и лучше, если это лёд не из морозильника, а привозной, натурального происхождения) буквально по каплям проходит сквозь мембрану, орошая зёрна. Понятно, что напиток получается менее концентрированным, чем привычный нам эспрессо, но по вкусовым качествам это, несомненно, нечто особенное! Ну и, разумеется, по цене тоже. Но если вам интересно получить нестандартное ощущение от кофе — милости просим в Roastery, здесь возможно всё!
И конечно же, кофе — это в любом случае общение. Люди приходят в кофейню пообщаться, и если за чашечкой качественного напитка у них есть возможность себя показать и на людей посмотреть — это тоже важно! Гости Roastery достаточно молодые, поэтому формат pre- и afterparty здесь тоже приветствуется. Кофейня работает 24 часа в сутки и кроме кофе готовит массу других интересных напитков. Меню ресторанное, но мясо и рыба на гриле тоже присутствуют. Есть неожиданные и достаточно интересные позиции: бургер с мидиями или рыбой и многое другое. Хозяева намерены тестировать свою кухню и настраивать её по желанию гостей — «если это не будет требовать компромисса с их пониманием качества блюд».
Главное, чтобы клиенты были довольны, считают совладельцы заведения Александр Половиткин и Евгений Шиков. И они абсолютно правы!

Оставить комментарий

Войти с помощью: