О правильной еде, о новом направлении в гастрономии мы беседуем с автором проекта и директором бутиков органической еды и деликатесов «Баклажан» Юлией Откидач.

 

Гастрономический бутик видится как узкоспециализированный магазинчик с ограниченным кругом клиентов. «Баклажан» подпадает под это определение?

— Бутик еды — это новый тренд в гастрономии. Многие устали от поисков в супермаркетах чего-то качественного и вкусного. Мы это сделали для наших покупателей: только натуральные, экологически чистые продукты и деликатесы. Мы следим за всеми тенденциями и новинками в гастрономии, отбирая лучшее, эксклюзивное и крафтовое. Формат нашего бутика — семейный, концепция — индивидуальный подход. И это не просто слова, — это уважение, внимание и понимание того, что нужно нашему клиенту: качество, вкус, свежесть продукта и сервис. Обстановка комфортная. К нам забегают иногда просто в гости, на чашечку кофе, поговорить.

 

— Это однозначно требует преданности своему делу и определённых убеждений…

— Время масс-маркета проходит. Экосознательные хозяйки давно отдают предпочтение маленьким производствам. Основное конкурентное преимущество мини-производств перед продуктовыми гигантами — не только высокое качество продукта, но и искренняя любовь к своему делу. Я общалась со многими фермерами, локальными производителями у нас, посещала гастрономические деревни в Германии, Франции, Голландии и заметила одну общую особенность: будь-то небольшое душевное производство сыра, или выращивание уникального сорта томатов, или приготовление домашней колбасы, — для них это не работа, не бизнес, — это образ жизни! А частичка души передаётся каждому покупателю. В этом весь секрет и победа!

 

— Бутик органической еды и деликатесов… В чём ваша фишка?

— Наша фишка — особая атмосфера и душа, вложенная в каждый элемент нашего бутика! Это моя команда, работающая со мной уже достаточно давно. А что касается эксклюзивного ассортимента… Если мясо, то мраморная телятина, стейк рибай, каре новозеландского ягнёнка, урбанистические куры, выращенные на Фонтане вблизи от моря и выкормленные зерном. Если рыба, то свежие охлажденные морепродукты из Франции, Испании, Шотландии, Шри-Ланки: устрицы, королевский гребешок, дикий лосось, тунец, палтус, щупальца осьминога, белоногая креветка… И это далеко не весь ассортимент. Самое ценное, что касается наших предложений по морепродуктам, — это предварительный спецзаказ, по которому лично для вас привезут любой свежайший продукт. Бакалейная группа товаров — это ремесленнические сыры, эксклюзивные виды масел, суперфуды и веган продукты без сахара и глютена, мёд диких пчёл.

 

— Насколько сегодня украинский производитель готов работать в вашем сегменте? Критерии отбора?

На полках нет товара, который бы не подошёл мне, так что критерий — я и моя семья. Как говорил Оскар Уайльд: «У меня непритязательный вкус. Мне вполне достаточно самого лучшего!» Мы активно поддерживаем локальное производство и гордимся тем, что на полках «Баклажана» представлены эко-товары из Украины и Одесского региона. Я много чего пробую от украинских производителей и могу с уверенностью сказать, что по качеству всё это не уступает зарубежной продукции. Сейчас в Украине можно найти буквально всё. Так что дела с локальными производителями у нас обстоят просто прекрасно. Думаю, это связано с тем, что к людям приходит понимание: лучшая еда — это свежая еда. А самая свежая еда — местная, которая не ехала тысячи километров. Как следствие такой эволюции пристрастий возник любимый мною термин «гастрономический национализм». Такой национализм нужно поддерживать и развивать.

— Недавно ваш проект пополнился ещё одним магазином — в Совиньоне.

— Да! Мы всегда прислушиваемся к пожеланиям наших клиентов. Наше появление в Совиньоне- этому подтверждение. Мы хотим быть ближе к вашему дому! И мы будем там, где нас ждут и рады видеть!

 

— Как справляется ваша команда?

— У меня свои секреты построения сильной и родной команды. У нас есть свой устав, написанный лично мной. В нём и кроются все наши фирменные профессиональные секреты. Для нас это не работа! Это наша жизнь!

 

Одесса, ул. Довженко, 8А
Тел. (048) 701-47-97

Совиньон, переулок Штормовой, 1
Тел. (048) 783-05-25

Fb www.facebook.com/lovebaklajan/
Instagram: BAKLAIAN_odessa

Оставить комментарий

Войти с помощью: